材料 (2人分)

  • しいたけ 4枚
  • まいたけ 150g
  • しめじ 150g
  • エリンギ 100g
  • すだち 2個
  • 長ねぎ 1本
  • パプリカ(黄) 1個
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁
  • だし 300ml
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 酢 大さじ4

作り方

  1. 1しいたけは軸を取って半分に切り、まいたけとしめじは大きめにほぐし、エリンギは縦横半分に切る。
  2. 2すだちを1個は輪切りにし、もう1個を半分に切り、長ねぎは細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、パプリカは一口大に切る。
  3. 3フライパンに油少量を熱し、きのこを加えて塩をふって中火で炒め、長ねぎ、パプリカを加えて炒め、煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆ、薄口しょうゆ、酢を加え、ひと煮立ちしたらボウルに移し、氷水に当てて冷ます。
  4. 4粗熱が取れたら半分に切ったすだちの果汁を絞り入れ、輪切りを加えてラップで覆い、冷蔵庫に30分以上入れる。
  5. 5(4)を器に盛る。

ポイント

  • きのこは大きめに分ける。すだちの輪切りは粗熱が取れてから加える。