材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(しょうゆ、酒各大さじ1/2)
  • きゅうり 3本(300g)
  • 　梅肉 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　だし汁 1/3カップ
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切り、しょうゆ、酒をもみ込み、10分ほどおく。
  2. 2きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種を除き、1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、中火で両面を7～8分かけてこんがり焼いて火を通し、容器に移す。
  4. 4フライパンをさっとふき、油大さじ1を熱し、きゅうりを入れて強火で炒める。色が鮮やかになったら、梅肉、しょうゆ、みりん、酢、だし汁を加えて煮立て、(3)にかける。15分以上おいて味をなじませる(冷蔵庫に一晩おいてもよい)。

ポイント

  • ・鶏肉は余分な脂は除いておくこと。
  • ・きゅうりの種は取り除いて(この季節、大きくなったきゅうりは種も大きいので)、水っぽくなるのを防ぎ、食感をよくします。
  • ・また、きゅうりは炒めすぎないこと(カリカリ食感を残す)。
  • ・鶏肉の焼き色も美味しさにつながるポイント、フライ返しなどでおさえながら焼きつけるとよい。
  • ・一晩おいても美味しい。