材料 (4人分)

  • さやいんげん 400g
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 春雨(乾燥) 30g
  • しょうが 1かけ
  • 　水 1カップ
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1春雨は熱湯をかけて5分おき、水気をきって、食べやすい長さにハサミなどで切る。さやいんげんはヘタを切り落とす。豚肉は大きいものは一口大に切る。しょうがは薄切りにする。
  2. 2フライパンに油大さじ2を熱し、さやいんげんを炒める。全体に油がまわり、色が鮮やかになったらしょうがを加えて炒める。香りが立ったら、豚肉を加え、ほぐしながら炒める。
  3. 3豚肉の色が変わったら、分量の水、砂糖、しょうゆ、酒を加え、煮立ったらアクを除き、ふたをして汁気が少し残るまで弱めの中火で20～25分煮る。
  4. 4(1)の春雨を加え、ときどき混ぜながら煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

ポイント

  • ・いんげんは切らずに長いまま煮るのがポイント(筋はあればひいておくこと)。
  • ・豚肉のうま味をいんげんに吸わせたいので、炒めすぎないこと。
  • ・煮汁をほんの少し残るくらいまで煮詰めてから春雨を加え、しっかり吸わせます。