クスクスカレー

チキンと夏野菜のカレーです

1鶏もも肉と胸肉は3cm大くらいに切り、塩、こしょう、カレー粉、オリーブ油を加えてまぶし、30分～1時間おく(前日でもよく、その場合は冷蔵庫に入れる)。
2にんじんは2cm厚さの半月に切る。ズッキーニはにんじんより厚めの半月に切る。なすはズッキーニより厚めの半月に切る。パプリカは大きめの乱切りにする。玉ねぎは6等分のくし形に切る。
3にんにくはたたきつぶし、ローリエとともにお茶パックに入れる。
4鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、(1)を入れて鶏肉が色づくまで炒める。(2)を加えてさっと炒め合わせ、トマトペーストとハーブドプロバンスを加え、水を材料が充分にかぶるまで(4～5カップ)加える。煮立ったらガルバンゾと(3)を加え、弱火にして煮汁にとろみがつくまで40分～1時間煮込み(煮つまりすぎたら水を足す)、お茶パックをとり出す。
5フライパンにカレー粉とオリーブ油を入れて熱し、よくかき混ぜて熱いうちに(4)に加え、全体を混ぜて粗塩、こしょうで調味する。
6器にクスクスを盛り、(5)をかける。好みでハリッサを添える。
蒸したり、ふやかしたクスクスが、冷めたり残った場合は、ラップをして電子レンジで温め直すとよい。