材料 (作りやすい分量)

  • ■ぶどうの赤ワインマリネ
  • ぶどう(大粒) 500g
  • ▼漬け汁
  • 　赤ワイン 100ml
  • 　クローブ 5本
  • 　シナモンスティック 1本
  • 　はちみつ 80g
  • ■れんこんのワインビネガー漬け
  • れんこん 450g
  • ▼漬け汁
  • 　赤ワイン 150ml
  • 　赤ワインビネガー 100ml
  • 　クローブ 5本
  • 　シナモンスティック 1本
  • 　ローリエ 1枚
  • 　粒黒こしょう 10粒
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ2
  • ●酢

作り方

  1. 1ぶどうの赤ワインマリネ ぶどうは皮をむき、保存容器に入れておく。 漬け汁を作る。鍋に赤ワイン、クローブ、シナモンスティック、はちみつを合わせ、ひと煮立ちさせる。 (1)に漬け汁を注ぎ、冷蔵庫に入れて1時間ほど漬ける。
  2. ◆保存は冷蔵庫で1週間ほど(ときどき上下を混ぜる)。
  3. 2れんこんのワインビネガー漬け れんこんは皮をむき、7mm厚さの輪切りにし、酢水に5分ほどさらしてザルに上げる。 たっぷりの湯を沸かして(1)を入れ、ひと煮立ちしたらザルに上げて水気をきり、保存容器に入れておく。 漬け汁を作る。鍋に赤ワイン、赤ワインビネガー、クローブ、シナモンスティック、ローリエ、粒黒こしょう、塩、砂糖を合わせ、ひと煮立ちさせる。 (2)が温かいうちに漬け汁を注ぎ、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて半日ほど漬ける。
  4. ◆保存は冷蔵庫で2週間ほど