材料 (4人分)

  • いわし 4尾(500g)
  • 　(塩小さじ1/3　酢大さじ2)
  • 長芋 400g
  • しょうが 2かけ
  • 万能ねぎ 5本
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 小さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　すり白ごま 大さじ2
  • ●酢

作り方

  1. 1いわしはウロコをこそげて頭を落とし、腹側を包丁で切って腹ワタを除き、洗って水気をふきとり、手開きにする。骨をはずし、包丁で腹骨をすきとり、背ビレを切りとるようにして片身ずつに切り離す。塩をふり、冷蔵庫に約30分おく。
  2. 2(1)に酢をかけて塩を洗い流し、水気をふいて、皮を頭のほうから尾に向かってはぎとり、一口大のそぎ切りにする。
  3. 3長芋は皮をむいて5～6cm長さ、縦半分に切り、酢少々を入れた酢水で洗い、水気をふく。ポリ袋に入れ、空気を抜いてすりこ木でたたいてつぶし、器に盛る。
  4. 4しょうがはみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
  5. 5ボウルにしょうゆ、みりん、酒、すり白ごまを入れて混ぜ、(2)のいわしと(4)を入れてあえ、(3)の上に盛る。

ポイント

  • ・手開きにし、塩をしたいわしは食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておくこと。
  • ・叩いた長芋と一緒にさっぱり食べるのが特徴です、ごはんにのせてどんぶりにして食べるのもおすすめです。