材料 (4人分)

  • 鶏手羽元 12本(650g)
  • 卵(室温にもどす) 4個
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　酢 1/2カップ
  • 　水 1/3カップ
  • 　しょうがの薄切り 2かけ分
  • ●油

作り方

  1. 1フライパンに油大さじ1を熱し、鶏手羽元を入れて全体を焼く。焼き色がついたら、しょうゆ、砂糖、酒、酢、分量の水、しょうがを加え、オーブンシートで落としぶたをして、中火で15分煮る。
  2. 2卵をゆでる。熱湯に、卵を網じゃくしなどを使って静かに入れ、再び沸騰したら5分ゆでる。氷水にとって冷まし、すぐに殻をむく。
  3. 3(1)のオーブンシートをはずし、ゆで卵を入れ、煮汁がとろりとするまでさらに5～6分煮る。

ポイント

  • ・鶏肉はうまみの出る骨つき手羽元を求めます。
  • ・ゆで卵の火の通し加減もおいしさのカギ、卵は時間通りゆでて、氷水にとり、すぐに殻にヒビを入れること(急冷後、ヒビを入れるとむき易くなる)。