材料 (2人分)

  • かつお(かたまり) 400g
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが (みじん切り)10g
  • みそ 50g
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • ごま油 小さじ2
  • ぽん酢 大さじ1/2
  • 玉ねぎ 1個
  • 貝割れ菜 1/2パック
  • にんにくチップ 適量
  • 塩 適量

作り方

  1. 1かつおは皮目に塩をふり、フライパンで皮目を焼き、身の方もサッと焼いて取り出し、2cm角に切る。
  2. 2長ねぎは縦に4等分に切って5mm幅に切り、玉ねぎは縦半分に切って繊維に逆らって薄切りにし、貝割れ菜は半分に切る。
  3. 3ねぎみそを作る。(1)のフライパンにごま油を入れて熱し、しょうがのみじん切り、長ねぎを中火で炒め、みそ、酒、みりん、砂糖を加えて少しとろみがつくまで練り、取り出して冷まし、ぽん酢を加える。
  4. 4かつおを(3)で和え、器に玉ねぎと貝割れ菜を混ぜて敷き、かつおを盛り、にんにくチップを散らす。

ポイント

  • かつおは皮目を香ばしく焼く。ねぎみそは火にかけてとろみがつくまで練る。