伊勢えびの具足煮

材料 ((4人分)) 伊勢エビ2匹ホウレン草の葉1束分ユズ1/2個 ☆煮汁(A) 水200cc 酒400cc みりん50cc 薄口しょう油30cc 白ミソ30g ショウガ(絞り汁)30g 作り方 1伊勢エビは、殻ごと […]

1伊勢エビは、殻ごと縦半分に切り、砂袋と背ワタを取り除き、サッと水洗いして頭と胴に分け、胴は食べやすい大きさに切る。
2ホウレン草は、熱湯でサッとゆがき、冷水に取って水気をよく切っておく。ユズは薄くむいた皮を千切りにして針ユズにする。
3鍋に、煮汁(A)の酒、みりんを入れて強火にかけ、アルコール分を飛ばしてから、水、薄口しょう油、白ミソ、ショウガの絞り汁を加える。煮立ってきたら、(1)の伊勢エビの頭を入れ、落としブタをして強火で5分煮る。
4(3)の鍋から、伊勢エビの頭を取り出し、(1)の伊勢エビの胴を加え、落としブタをしてサッと煮て、器に取り出す。
5(4)の煮汁で(2)のホウレン草を温め、(4)に伊勢エビの胴を入れた器に入れ、煮汁を少々加え、(2)の針ユズを添える。