材料 (4人分)

  • 厚揚げ 1枚
  • 鶏もも肉 200g
  • ゆでたけのこ 100g
  • 干し椎茸 3枚
  • 長ねぎ 1/3本
  • しょうが 1かけ
  • 豆板醤 小さじ1
  • 甜麺醤 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖、こしょう 各少々
  • ごま油 小さじ1
  • 春雨 25g
  • サラダ菜 適宜

作り方

  1. 1鶏肉は1cm角に切り、厚揚げも1cm角に切ります。
  2. 2椎茸はもどして1cm角に切り、たけのこも同様の大きさに切ります。しょうが、ねぎはみじん切りにします。
  3. 3春雨は低温の揚げ油でゆっくりと揚げ、油をよくきっておきます。
  4. 4中華鍋を熱して油大さじ3を入れ、しょうがとねぎを炒めて香りを出し、鶏肉を入れて炒めます。色が変わったら豆板醤をと甜麺醤を加えて炒め、厚揚げ、椎茸、たけのこを炒め合わせます。
  5. 5(4)にしょうゆ、酒、砂糖、こしょうで調味し、最後にねぎを入れてさっと炒め、香りづけにごま油をまわし入れて仕上げます。
  6. 6春雨を粗く砕いて器に盛り、(5)を盛り合わせ、サラダ菜を添えます。食べるときに混ぜ合わせ、サラダ菜で包んで食べます。

ポイント

  • 炒める材料はすべて1cm角に切ります。(但し、鶏肉は縮むので大きめに)春雨は油鍋にほぐしながら入れジュワッとあがったら裏返してからザーレンにあけ、くずしておきます。