鶏肉と白菜の柚子マリネ

柚子の香りで箸がすすみます

1鶏肉は一口大のそぎ切りにし、しょうゆ、酒、しょうが汁をもみ込む。
2白菜は葉元と葉先に分け、葉元は6～7cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、葉先はざく切りにする。耐熱ボウルに白菜と塩を入れて混ぜ、ラップをして電子レンジ(500W)に10分かける。粗熱がとれたら、水気をしっかり絞る。
3柚子は果汁を絞り、酢を足して大さじ4にする。皮は白いワタの部分はそぎ、せん切りにする。
4小鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、塩、小口切りにした赤唐辛子を入れ、ひと煮立ちさせて火を止め、柚子の果汁と酢を合わせたものを加えて混ぜる。
5フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉の水気をふいて入れ、両面を7～8分かけてこんがり焼く。
6容器に(4)を入れ、(2)の白菜と(5)の鶏肉をつけ、柚子の皮は飾り用を残して散らし、10分おいて味をなじませる。器に盛り、残りの柚子の皮を散らす。