材料 (4人分)

  • 絹厚揚げ 2～4枚(約500g)
  • 小松菜 1わ(200g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 150g
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 削りがつお 1袋(5g)
  • ●油

作り方

  1. 1厚揚げはペーパータオルで軽く押さえて油を吸わせ、1cm幅に切る。
  2. 2小松菜は根元を切り落とし、4cm長さに切って茎と葉先に分ける。
  3. 3豚肉は2cm幅に切る。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2～1を熱し、豚肉を入れて少し色づいて脂が出るまで強火で炒め、小松菜の茎を加え、油がまわるまで炒める。
  5. 5厚揚げを加えて温まるまで炒め、小松菜の葉先を加え、さっと炒める。しょうゆ、みりんを加えて味をととのえ、削りがつおを加えてさっと炒める。

ポイント

  • ・厚揚げは絹厚揚げを求めます(このやわらかさがおすすめ)。
  • ・必ず表面の油をふきとること。
  • ・豚バラ肉の脂身が多い場合は炒める油の量を減らし、加減しましょう。
  • ・仕上げに削りがつおを加えると、うま味がアップして味がよくからみます。