材料 (4人分)

  • ■帆立のタルタル
  • 帆立貝柱(刺身用) 4～5個(100g)
  • セロリ 1/2本
  • グレープフルーツ 1/2個
  • ▼マリネ液
  • 　グレープフルーツの絞り汁 小さじ2
  • 　ディジョンマスタード 小さじ1
  • 　白ワインビネガー 小さじ1/2
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • 　オリーブ油 大さじ3
  • ベルギーチコリ 適量
  • ●塩
  • ■プルーンのベーコン巻き
  • プルーン(ドライ・種抜き) 12個
  • ベーコン(薄切り) 6枚
  • ピスタチオ 24粒
  • 黒こしょう 少々

作り方

  1. 1帆立のタルタル 帆立貝柱はさっと熱湯にくぐらせて氷水にとり、水気をふいて5mm角に切る。 セロリは5mm角に切り、塩少々をまぶしてしばらくおき、水気をしっかりと絞る。グレープフルーツは皮と薄皮を除き、身を粗くほぐす。 ボウルにオリーブ油以外のマリネ液の材料を合わせ、オリーブ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、(1)、(2)を加えてさっとあえる。 器に(3)を盛り、1枚ずつはがしたベルギーチコリを添える。チコリに帆立のタルタルをのせて食べる。
  2. 2プルーンのベーコン巻き ベーコンは長さを半分に切る。ピスタチオは殻をむき、オーブントースターでカリッとローストし、薄皮をざっとむく。 プルーンの種を抜いた穴にピスタチオを2粒ずつ詰め、ベーコンでくるりと巻き、巻き終わりをつまようじでとめる。 オーブントースターで7～8分焼き、黒こしょうをふる。

ポイント

  • ・帆立はさっとゆでて臭みをとります。
  • ・タルタルはチコリにのせて食べます。
  • ・プルーンにベーコンの塩味、ピスタチオの香ばしさがよくマッチ。
  • ・ベーコンがカリっとするまで焼きます。
  • ・スパークリングワインやシャンパンがよく合います。