材料 (2人分)

  • 小松菜 250g
  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 100g
  • ちくわ 2本
  • いりごま(白) 適量
  • 塩 適量
  • ☆ごま白酢
  • 豆腐(木綿) 1/2丁
  • 練りごま 大さじ1 1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 薄口しょうゆ 小さじ1
  • 酢 大さじ2
  • しょうが汁 大さじ2/3

作り方

  1. 1小松菜は3cm長さに切り、葉と茎を分けておき、豚ロース肉は半分に切り、ちくわは3cm長さ、5mm幅の棒状に切る。
  2. 2ごま白酢の豆腐は厚さを半分に削ぎ、ペーパータオルに挟み、重しをして30分置く。フードプロセッサーに豆腐、練りごま、砂糖、塩、薄口しょうゆ、酢、しょうが汁を入れ、攪拌する。
  3. 3熱湯に水を加えて約80℃にし、豚肉をゆでてザルに上げて水気をきる。
  4. 4熱湯に塩を加えて小松菜の茎を入れ、後から葉を加えてゆで、冷水に落として水気をしっかり絞る。
  5. 5ボウルに豚肉、小松菜、ちくわを入れ、(2)のごま白酢を加えて和え、器に盛り、いりごまを散らす。

ポイント

  • 豆腐はしっかり水きりする。小松菜はしっかり水分を絞る。