アドボ

フィリピンの家庭料理～酢がキメテ

1卵は水から入れて8～10分ゆで、水にとって殻をむく。
2にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。鍋に油大さじ2を熱し、にんにくと玉ねぎを加え、香りが立って玉ねぎがしんなりするまで炒める。鶏手羽元を加え、肉の表面がこんがりとするまでさらに炒める。
3ローリエ、酢、分量の水を加え、オーブンシートなどで落としぶたをし、弱火で10分ほど煮る。
4酒、砂糖、しょうゆを加え、同様に落としぶたをし、鍋ぶたもして弱火でさらに10分ほど煮る。
5ふたをとり、ゆで卵を加えて火を強め、ときどき鍋返しをしながら、照りが出て煮汁が少し残るくらいに煮からめる。
6器にごはんを型などで抜いて盛り、アドボを盛る(卵は半割にする)。好みでトマトなどを添えても。