チューリップの変わり揚げ

材料 ((4人分)) 手羽先(チューリップ)12本長ネギ(みじん切り)大さじ6 ショウガ(みじん切り)小さじ1 レタス2枚青ジソ4枚 ☆鶏手羽先下味(A) 酒大さじ1 塩適量コショウ適量カタクリ粉適量 ☆ソース( […]

1鶏手羽先は切り込みを入れて骨を2本出し、まな板の上に立てて肉を下に押しつけ、骨が完全に出たら細いほうの骨を倒して2本の骨が直線になるようにし、細いほうの骨を外してチューリップにする。
2(1)のチューリップに下味Aの酒、塩、コショウで下味をつけ、カタクリ粉をまぶして160〜170度の油でじっくり揚げる。
3青ジソは短めの千切り、レタスは太めの細切り、長ネギとショウガはそれぞれみじん切りにする。
4ボウルにソースBの調味料を合わせ、(3)のショウガ、青ジソ、長ネギを加えて混ぜ合わせる。
5皿に(3)のレタスを敷き、(2)で揚げたてのチューリップをそのうえに置き、熱いうちに(3)のソースをかける。