新栗のうま煮
きょうの料理 (放送)
“勝栗(かちぐり)”として、武士に珍重されただけの滋養をもつ栗。気温も下がり濃厚な味が食べたくなれば、栗のうま煮は格別です。こっくり煮上げた熟し栗に、心も体も満足します。
材料 (2〜3人分)
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くり
500g
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鶏もも肉
250g
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にんじん
1本(150g)
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干ししいたけ
8枚
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こんにゃく
1/2枚(160g)
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サラダ油
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酒
カップ1/2
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砂糖
大さじ3
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しょうゆ
大さじ2
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塩
1つまみ
作り方
- 1干ししいたけはサッと洗い、水に3時間以上浸して芯までしっかり柔らかく戻す。
干ししいたけは湯で戻してはおいしくありません。ポリ袋に水と一緒に入れ、冷蔵庫におけば邪魔になりません。
- 2くりは底の部分を切り落とし、鬼皮を包丁で引っかけるようにむいてから、渋皮をむく。むいたそばから氷水にとりおく。
- 3にんじんは一口大に切る。こんにゃくは2〜3cm角に切り、水からゆでてひと煮したら水にとり、水けをきる。1のしいたけは水けをきり、石づきを取って半分に切る。しいたけの戻し汁はとっておく。
こんにゃくは手でちぎったり、表面に細かく斜めの切り目を入れてもよいでしょう。味がからみやすくなります。
- 4鶏肉は余分な脂を除いて一口大に切る。
- 5鍋にサラダ油大さじ1と4を入れて中火にかけ、表面の色が変わるまで炒めて取り出す。
- 65の鍋にサラダ油大さじ2を足して中火で熱し、3を順に入れて炒める。全体に油がなじんだら2のくりと5の鶏肉を加え、酒カップ1/2と3の戻し汁カップ1+1/2を入れて煮る。ひと煮立ちしたらアクを取り、砂糖大さじ3を加え、落としぶたをして中火で10〜15分間煮る。
しいたけの戻し汁が足りなければ、水で補います。
- 76にしょうゆ大さじ2、塩1つまみを加えて落としぶたをして煮る。煮汁が少なくなったら落としぶたを取って強火にし、鍋ごと揺すって上下を返して(鍋返し)煮詰め、照りよく仕上げる。
- レピレピ
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