材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(皮なし) 1枚
  • 生椎茸 1パック
  • 三つ葉 1わ
  • 　卵 4個
  • 　片栗粉 大さじ1
  • だし汁 1カップ
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1+1/2
  • 淡口しょうゆ 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1鶏肉は一口大のそぎ切りにします。
  2. 2椎茸は石づきをとって一口大に切り、三つ葉は3cm長さに切ります。
  3. 3同量の水で溶いた片栗粉に卵を加えてほぐしておきます。
  4. 4鍋にだし汁を入れて砂糖、酒、淡口しょうゆで調味し、鶏肉、椎茸を加えて中火にかけます。煮立ったら火を弱め、落としぶたをして約10分煮ます。
  5. 5味をみてととのえ、火を強めて(3)の卵を流し入れて三つ葉を加え、木じゃくしで混ぜながら半熟にとじます。

ポイント

  • 鶏肉は脂身の部分は除きます。
  • 椎茸は軸の部分も刻んで入れます。椎茸の代わりにしめじやえのきがはいっても、、。必ず卵は流し入れる直前にほぐすこと。(コシがなくなってしまうので)卵に水溶き片栗粉を加えると口あたりよく仕上がります。