作り方

1. 1筋子はボウルに入れて塩大さじ1を加え、熱湯を回しかける。 熱湯で皮が縮み、卵が外れやすくなる。
2. 2菜箸4本でグルグルとかき混ぜてほぐし、薄皮をからめて取り除く。これを3回ほど繰り返す。 手早く作業するのがコツ。時間がたつと熱が入り、卵がつぶれやすくなってしまう。
3. 3盆ざるに広げ、水けをきりながら、取り残した薄皮を手水をつけながら除く。 ここで筋子が白濁していても、透明感は戻るのでご安心を。
4. 4清潔な保存容器に移し、【A】を合わせて加える。軽く混ぜ、冷蔵庫で一晩漬ける。