材料 (2人分)

  • 里芋 2コ(80g)
  • 甘長とうがらし 2本(20g)
  • みょうが 2コ
  • 木綿豆腐 1/4丁(50g)
  • 豚ひき肉 60g
  • 【A】
  • だし カップ1/3
  • みりん 小さじ2/3
  • 塩 1つまみ
  • うす口しょうゆ 小さじ1/4
  • 【B】
  • だし 80ml
  • みりん 小さじ1強
  • うす口しょうゆ 小さじ2/3
  • 塩 小さじ1/3
  • 【水溶きかたくり粉】
  • かたくり粉 小さじ2弱
  • 水 小さじ1
  • しょうが 小さじ1〜1+1/2
  • 塩 少々
  • サラダ油 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 小麦粉 大さじ1+2/3
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1里芋は皮を包丁でこそげながらむき、四つ割りにする。甘長とうがらしは長さを4等分に切る。みょうがは2〜3mm幅の小口切りにする。豆腐は水けを軽くきり、塩少々をふって食べやすく切る。 里芋は下ゆでせず、粘りやうまみを生かす。
  2. 21の里芋と【A】を鍋に入れ、煮立ったら弱火にして落としぶたをし、約10〜15分間コトコトと煮る。汁けがほとんどなくなったら火を止め、粗熱を取る。 揚げる前に調味料で煮ることで、味がしっかり里芋に入る。
  3. 3別の鍋にサラダ油小さじ1とひき肉を入れ、油をからませてから弱火で炒める。火が通ったら酒大さじ1を加える。汁けがなくなったら、【B】を加え、ひと煮立ちさせる。【水溶きかたくり粉】を少しずつ加え、とろみをつける。
  4. 4ボウルに1の豆腐と甘長とうがらし、2の里芋を入れ、小麦粉大さじ1+2/3まぶす。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、4の里芋と豆腐を2〜3分間揚げる。最後に甘長とうがらしを加えて30秒間ほど揚げる。器に盛り、3のそぼろあんをかけてしょうがを添える。みょうがを天盛りにする。 油で揚げることで、淡泊な具材にコクをプラスする。