材料 (4人分)

  • ひじき(乾燥) 30g
  • ちくわ 2本(70g)
  • にんじん 1/3本(50g)
  • れんこん 50g
  • ごぼう 50g
  • さやいんげん 50g
  • 　水 1/4カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1ひじきは水に30～40分つけてもどし、ザルに上げて洗い、水気をきる。
  2. 2ちくわは薄い輪切りにする。にんじんは、3～4cm長さの細切りにする。れんこんは薄いいちょう切りにし、さっと水にくぐらせる。ごぼうは細いささがきにし、水に5分ほどつけ、水気をきる。さやいんげんは斜め薄切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、にんじん、れんこん、ごぼう、さやいんげんを入れてさっと炒め、ひじきとちくわを加えて炒める。
  4. 4油がまわったら分量の水、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、落としぶたをしてときどき混ぜながら、煮汁がほぼなくなるまで10分ほど煮る。

ポイント

  • ・れんこんはなるべく薄くスライスし、水にくぐらせ、表面のでんぷんを除きます。
  • ・だし汁は加えずにちくわや野菜のうま味を活かします。
  • ・ちくわの代わりにゆで大豆や油揚げでもOK。