材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) (大)1本(400g)
  • 豚肩ロース肉(塊) 300g
  • にんじん (大)1/2本(100g)
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • ▼合わせ調味料
  • 　みそ 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 2カップ
  • ●塩、油

作り方

  1. 1ゴーヤは両端を切り落として縦半分に切り、スプーンでワタと種をこそげとる。さらに縦半分にし、4cm長さに切る。にんじんは一口大の乱切りにする。
  2. 2豚肉は2cm厚さに切り、さらに3～4cm大に切る。熱湯に塩少々を入れ、豚肉を加えて表面が白っぽくなるまでゆで、ザルに上げる。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1+1/2を中火で熱し、しょうがとゴーヤ、にんじんの順に油がまわるまで炒め、豚肉を加えて酒、分量の水を加え、ふたをして約15分弱めの中火で煮る。
  5. 5合わせ調味料を加え、ふたをはずして中火にし、ときどき混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで15分ほど煮る。

ポイント

  • ・豚肉は下ゆでをして余分な脂を落とし、クセを除いておくこと(煮るときにアクも出ない)。
  • ・みその風味でゴーヤの苦みもやわらぎます。