海鮮ピビンめん/にら玉うどん

暑さもふき飛ぶパンチの効いた汁なしめん

1海鮮ピビンめんゆでだこ、帆立貝柱は食べやすい大きさのそぎ切りにする。いかは細切りにする。辛みみその材料を合わせて混ぜ、(1)を加えて軽くあえる。きゅうりは小口から薄切りにし、塩少々をしてしばらくおき、しんなりしたら水気を絞る。長ねぎは粗みじん切りにする。うどんはゆでて流水で洗い、水気をよくきる。うどんを(2)であえて器に盛り、きゅうりを添え、長ねぎをふる。
2にら玉うどんにら、万能ねぎは小口切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにする。長ねぎはみじん切りにする。削りがつお、すり白ごまは盛りつけ用に少し残し、にら、きゅうり、万能ねぎ、長ねぎ、卵黄とともに半量ずつ器に入れておく。うどんはたっぷりの熱湯でゆで、ザルに上げてゆで汁をよくふりきり、熱々を(2)に入れて軽くあえる。残した削りがつおとすり白ごまをのせ、めんつゆをかける。全体によく混ぜ合わせて食べる。
めんをゆでる前に、にら、きゅうり、卵黄、薬味を器に入れて用意しておく。