材料 (2人分)

  • ■鶏スープにゅうめん
  • そうめん 2人分
  • 鶏手羽先 2本
  • ※「鶏スープ」を作るときに使ったもの。
  • セロリ 1/3本
  • レタス 2枚
  • しょうが 1かけ
  • 　鶏スープ(下記参照) 4カップ
  • 　塩 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • ■冷やし鶏スープめん
  • そうめん 2人分
  • 鶏手羽先 2～3本
  • ※「鶏スープ」を作る際に使ったもの。
  • セロリ 1/3本
  • きゅうり 1/2本
  • 　鶏スープ 3カップ
  • 　塩 小さじ1
  • 　ナンプラー 小さじ2
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ■鶏スープ
  • (作りやすい分量・約1リットル分)
  • 鶏手羽先 5本
  • 水 1200ml
  • しょうがの皮 2かけ分
  • 長ねぎ(青い部分) 1本分

作り方

  1. 1鶏スープにゅうめん セロリは筋を除き、3～4cm長さの細切りにする。レタスも同様の細切りにする。しょうがはせん切りにする。 そうめんはゆでて流水で洗い、水気をきる(下記参照)。 鍋に鶏スープを入れて温め、塩、しょうゆで調味し、そうめんを入れてひと煮する。 器に盛り、鶏手羽先、セロリ、レタス、しょうがをのせる。
  2. 2冷やし鶏スープめん 鍋に鶏スープを入れて温め、塩、ナンプラーで調味し、冷やしておく。 鶏手羽先は骨をはずし、身を細かくほぐす。セロリは筋を除いて小口から薄く切る。きゅうりも小口から薄く切る。以上をざっと混ぜ合わせておく。 そうめんはゆでて流水で洗い、水気をきる(下記参照)。 器にそうめんを盛り、(2)をのせ、(1)をはり、粗びき黒こしょうをふる。
  3. 3鶏スープ 手羽先は水洗いする。 大鍋に(1)と残りの材料を入れて強火にかけ、ふつふつとしてアクが出てきたら火を弱め、アクをていねいにとり、弱火で20分ほど煮る。 火を止めて、そのままおいて冷ます。手羽先をバットにとり出し、スープはザルにペーパータオルを敷いて、保存容器にこし入れる。それぞれ冷蔵庫で保存する。
  4. ■3～4日冷蔵保存可能

ポイント

  • ・手羽先は澄んだスープになるように、煮る前にしっかり流水で洗い、アクをていねいに取り除くこと。
  • ・この鶏スープ、温・冷どちらでも細いめんがよく合います。
  • ・そうめんはゆでた後、流水でよくもみ洗いをして表面の油をとり、スープが薄まらないように水気はしっかり絞ることも大切です。
  • ・野菜はほかに長ねぎや青じそなど、身近なものを使ってOK。