ポルトガル風たらのコロッケ
材料 ((4人分)) ジャガイモ4個(900g) タラ(切身)200g タマネギ1/2個(100g) ネギ2本 ショウガ1片 卵2個 小麦粉適量 パン粉2カップ 白ゴマ大さじ2 菜の花50g キャベツ4枚 ☆ソース(A) […]
材料 (4人分)
-
ジャガイモ
4個(900g)
-
タラ(切身)
200g
-
タマネギ
1/2個(100g)
-
ネギ
2本
-
ショウガ
1片
-
卵
2個
-
小麦粉
適量
-
パン粉
2カップ
-
白ゴマ
大さじ2
-
菜の花
50g
-
キャベツ
4枚
-
☆ソース(A)
-
ケチャップ
大さじ4
-
濃口しょう油
60cc
-
ウスターソース
30cc
-
煮切り酒
60cc
-
練り辛子
小さじ1
-
水溶きカタクリ粉
小さじ2
作り方
- 1ジャガイモは皮をむき、適当な大きさに切ってゆでる。ゆで上がれば湯を捨て、から煎りして粉吹きいもにし、熱いうちにつぶす。
- 2タマネギ、ショウガは、みじん切りに、青ネギは小口切りにする。キャベツは千切りにする。
- 3タラの切身は血合い骨と皮を取り除き、身が厚いようなら観音開きにして、油大さじ2を熱したフライパンで焼きながら身をほぐして取り出す。
- 4(3)のフライパンに油を少量足して熱し、(2)のタマネギ、ショウガを炒め、さらに青ネギも加えてサッと炒める。
- 5(1)のジャガイモに、(3)で炒めた野菜を加え、塩、コショウをして混ぜ合わせ、俵型にまとめる。
- 6パン粉に白ゴマを加えて混ぜ合わせ、卵を溶きほぐしておく。
- 7(5)のコロッケに、小麦粉、(6)の溶き卵、パン粉を順につけ、175度の油でカラリと色よく揚げる。菜の花はそのまま素揚げする。
- 8鍋にソースAの煮切り酒、濃口しょう油、ケチャップ、ウスターソース、練り辛子を合わせて熱し、一煮立ちしたら水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 9器に(2)のキャベツ、(7)のコロッケ、菜の花を盛り、(8)のソースを添える。
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