材料 (4人分)

  • えび(無頭) 8尾
  • 　じゃが芋 (大)1個
  • 　マヨネーズ 1/2カップ
  • 　ピクルスのみじん切り 大さじ1～2
  • 　おろし玉ねぎ 少々
  • 　塩、こしょう 各少々
  • フライ衣
  • 小麦粉、パン粉各適宜、溶き卵1個分
  • レタス 3枚
  • レモン、パセリ 各適宜

作り方

  1. 1えびは尾だけ残して殻をむき、背の中央に深く切り目を入れ、背ワタをとり除きます。
  2. 2じゃが芋はやわらかくゆで(電子レンジ強に約5分かけてもよい)、皮をむいてつぶし、マヨネーズ、ピクルス、玉ねぎを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。
  3. 3(1)のえびに軽く塩、こしょうをして小麦粉少々をふり、(2)にたねを等分してのせて形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
  4. 4フライパンに多めに油を入れて熱し、(3)を並べて入れ、揚げ焼きにするように火を通します。
  5. 5レタスはせん切りにして水にさらし、パリッとしたら水気をきります。
  6. 6器にレタスを敷いてえびフライを盛り、くし形に切ったレモンを添えます。

ポイント

  • トマトケチャップにホットペッパーソースを加えた、辛いソースをつけて食べてもおいしい。
  • じゃが芋は熱いうちにフォークでつぶし、調味料と具を合わせ味をなじませ冷ましておきます。衣をつけたらすぐに揚げず5分程おいて落ち着かせます。フライパンに油を1cm位入れ、ポテトサラダの側から揚げこんがり色づいたら返しえび側は3分くらい火を通します。