材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉(塊) 400g
  • 　(塩、こしょう、小麦粉各少々)
  • グリンピース(さやつき) 200g(正味100g)
  • ベーコン(1cm厚さ) 80g
  • 玉ねぎ (大)1個(250g)
  • 白ワイン 大さじ3
  • 塩、こしょう 各少々
  • バター 大さじ2
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1グリンピースはさやからとり出し、さっと洗う。ベーコンは1cm幅の棒状に切る。玉ねぎは薄切りにする。
  2. 2豚肉は8等分に切り、切り口を手で軽く押して広げ、塩、こしょうをふって小麦粉を薄くつける。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、豚肉を両面さっと焼きつけてとり出す。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ベーコンと玉ねぎを中火以下の火加減で、色づかないようにしんなりするまで炒める。(2)の豚肉を加えて白ワインを注ぎ、火を強めてアルコール分を飛ばす。次にグリンピースを加えて水1カップを注ぎ、ふたをして8～10分煮る。
  4. 4グリンピースがやわらかくなったらフォークで粗くつぶし、味をみて塩、こしょうでととのえ、バターを加えて溶かす。
  5. 5器に盛り、好みで粗びきこしょうをふる。

ポイント

  • ・グリンピースは皮がやわらかくて香りのよい“さやつき”を求め、使う直前にさやから出しましょう。
  • ・グリンピースはフォークでつぶれる位やわらかくなるまで煮ること。
  • ・つぶしたグリンピースがとろみになり、肉にからみ易くなります。