作り方

1. 下準備 ●いちごのワインマリネを作り、使う直前に、ザルにあけていちごとマリネ液に分けておく。 ●天板にオーブンシートを敷いておく。 ●バターは湯煎で溶かす。
2. 1いちごのワインマリネを作る 小鍋に水、ロゼワイン、グラニュー糖を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろして粗熱をとっておく。 いちごはヘタをとって4～8等分にカットし、容器に入れ、(1)をまんべんなくまわしかけ、ラップを表面にピッタリはりつけて冷蔵庫に2～3時間おいて味をなじませる。
3. 2スポンジシートを焼く ボウルに卵と砂糖を入れてハンドミキサーで泡立てる。ハンドミキサーの羽根の跡が残るくらいのふんわりした生地になるまで泡立てる。次にハンドミキサーを低速にして生地のキメを整えるように1分ほどまわす。 薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくりと合わせる。さらに溶かしバターを加え、再びさっくり混ぜ合わせる。 用意した天板に生地を流し、カードで厚さを均一にし、180℃のオーブンで約12分焼く。焼き上がったら天板からはずし、網の上で粗熱をとる。
4. 3ホイップクリームを作る ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて六分くらいまで泡立て、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。使うときに、七～八分の固さに泡立てる。
5. 4ジャーに詰める 粗熱のとれたスポンジを紙からはずし、表面の茶色の焼き面を薄くそぎとる。ジャーの内径よりひとまわり小さな型で12枚をくりぬく。 ジャーにスポンジを1枚敷き、表面にいちごのマリネ液をハケでしみ込ませるようにぬる。 ホイップクリームを七～八分立てに調整し、太めの丸口金をつけた絞り袋に入れて平らに絞り出す。 いちごの1/8量を外側に赤い面を向けて入れる(竹串を使うとやりやすい)。さらに真ん中にホイップクリームを少量だけ絞る。 2枚目のスポンジをのせ、マリネ液をハケでぬり、ホイップクリームを絞る。(4)と同様にいちご、ホイップクリームの順にもう1層重ねる。 3枚目のスポンジをのせ、マリネ液をぬり、ホイップクリームをジャーの縁ギリギリまで絞り入れ、ふたをする。冷蔵庫で1時間以上冷やし、全体に味をなじませる。