材料 (2人分)

  • かぶ 4個(520g)
  • かぶの葉 適量
  • こんにゃく 1/2枚(140g)
  • 水 800ml
  • 昆布 5cm角1枚
  • 塩 小さじ1/2
  • いりごま(白) 適量
  • 塩 適量
  • ☆ごまみそ
  • 練りごま 40g
  • 赤だし用みそ 30g
  • 卵黄 1個
  • みりん 大さじ2
  • 水 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1/2

作り方

  1. 1かぶは皮を筋の部分までむいて縦半分に切り、葉は5cm長さに切る。
  2. 2こんにゃくは、両面に斜め2mm幅に切り込みを入れて一口大に切り、薄く塩をまぶして2〜3分置き、水洗いして水気を取る。
  3. 3鍋に分量の水、昆布、分量の塩を入れ、かぶ、こんにゃくを加えて火にかけ、煮立ってきたら落とし蓋をして弱火で15〜20分煮る。
  4. 4鍋にごまみその練りごま、赤だし用みそ、卵黄、みりん、水、砂糖、しょうゆを合わせ、弱火にかけて少しとろみがつくまで練る。
  5. 5(3)のかぶに竹串が通るのを確認してかぶの葉を加え、器に盛り、(4)といりごまを添える。

ポイント

  • かぶは厚めに皮をむく。ごまみそは少しとろみがつくまで練る。