材料 (直径18cm丸型、または20×20cm角型1台分)

  • ▼土台
  • グラハムクラッカー 100g
  • バター(無塩) 50g
  • ▼フィリング
  • かぼちゃ 300g(正味200g)
  • 　クリームチーズ 200～220g
  • 　砂糖 90g
  • 　きび砂糖 50g
  • サワークリーム 90g～100g
  • 卵 2個
  • 卵黄 1個分
  • 生クリーム 200ml
  • オレンジ果汁 40ml(約1/2個分)
  • オレンジの皮のすりおろし 1/2個分
  • コーンスターチ 大さじ3
  • カルダモンパウダー 小さじ1

作り方

  1. 下準備 ●クリームチーズは室温にもどす。
  2. 1土台を作る グラハムクラッカーは厚手のポリ袋に入れ、めん棒で叩いて粉状にする。 バターは湯煎、または電子レンジにかけて溶かす。 (1)に溶かしバターを注ぎ、全体をざっと混ぜ合わせたら型に入れ、ラップをかぶせたスプーンの背で型の底に押しつけるようにしながら、厚さを均一に広げる。
  3. 2フィリングを作る かぼちゃは種とワタを除いて4～5cm角に切り、蒸し器に入れて強火で約10分蒸す。竹串がスッと通るようになればよい。皮を厚めにそぎとり、フォークの背でつぶしてピュレ状にし、粗熱をとる。 ボウルに室温にもどしたクリームチーズと砂糖類を入れ、ゴムベラで砂糖とチーズをなじませるようにしながら、なめらかなクリーム状にする。さらに(1)を加えて混ぜ合わせる。 サワークリームを加えて混ぜ合わせ、卵を1個ずつ、次に卵黄、生クリームを2～3回に分けて加え、そのつど混ぜる。さらにオレンジ果汁(茶こしを通す)、オレンジの皮、コーンスターチ、カルダモンパウダーの順に混ぜ合わせる(最初はゴムベラで、生地が緩くなってきたら泡立て器に替えると混ぜやすい)。
  4. 3型に流して焼く 土台を敷いた型にフィリングを流し入れ、160℃のオーブンで60～70分焼く(丸型は70分、角型は60分)。焼き上がったら粗熱をとり、冷蔵庫で2～3時間程度、しっかり冷やす。

ポイント

  • ・かぼちゃは仕上げの色をきれいにしたいので、皮は厚めにとり除きます。
  • ・フィリングは材料を順にぐるぐる混ぜていくだけなので、失敗の心配なし。
  • ・このケーキ、角型のバットなどに流して焼くと、細長くカットしてチーズケーキバーにしてプレゼントや手土産にもおすすめ。