材料 (4人分)

  • 鶏手羽中 8本(320g)
  • ごぼう 1本(150g)
  • にんじん 1本(150g)
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　酒 1/4カップ
  • 　酢 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、細長い乱切りにし、さっと水にさらす。にんじんも細長い乱切りにする。
  2. 2手羽中は裏側の骨に沿って1本切り込みを入れ、沸騰した湯に入れ、ぷっくりするまで4～5分ゆでる。ペーパータオルの上にとり出して、水気をしっかりふきとる。
  3. 3フライパンに手羽中を表側を下にして並べ、強火で焼き色をつけて返す。焼き色をつけるのは表側だけでよい。余分な脂はペーパータオルでふきとる。
  4. 4(3)に水気をきったごぼう、にんじんを入れ、水と酒を加えてふたをずらしてかけ、中火で10分煮る。次に酢、みりん、しょうゆ、砂糖で調味し、ふたをはずし、煮汁が1/3量以下になるまで煮含める。

ポイント

  • ・鶏手羽をふっくらするまで下ゆでしておくことがポイント、鶏肉の臭みが抜け、煮あがりも縮まず、身離れもよくふんわりやわらかに!
  • ・煮上がりは煮汁が少し残るくらいがよい、煮すぎるとごぼうが辛くなるので気をつけましょう。