作り方

1. 下準備 ●バターは室温にもどす。 ●天板にオーブンシートを敷く。 ●りんごのキャラメルコンポートを用意する。
2. 1タルト生地を作る ボウルにバターと粉糖を入れ、泡立て器でなめらかなクリーム状になるまでしっかりと混ぜる。 溶き卵を3～4回に分けて加え、そのつどしっかりなじませるように混ぜ合わせる。 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで生地を切るように混ぜ合わせ、サラサラの粉がなくなり、もろっとしたそぼろ状になるまで混ぜる。次に生地をゴムベラでボウルに押しつけながら、生地の粉っぽさがなくなり全体が均一の状態になるまで混ぜ合わせる。 (3)をラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
3. 2りんごのキャラメルコンポートとりんごのスライスをのせて焼く 打ち粉をした台に生地をのせ、四つ割りにして重ねて手で押しつぶし、 生地が均一な固さになったら、打ち粉をしてめん棒で厚さ3～4mmでほぼ天板の大きさにのばす。 生地をめん棒で巻きとって天板に移し、縁を指で少し立ち上げ、上にりんごのキャラメルコンポートを均一の厚さにぬり広げる。 りんごを皮つきのまま縦半分に切り、芯ぬき器で芯をくりぬき、横に厚さ2～3mmにスライスする。 (2)に(3)をきれいに並べ、表面にグラニュー糖を薄くふりかけ、180℃のオーブンで30～40分焼く。 焼き上がったら粗熱をとり、好みの大きさに切り分け、好みでグラニュー糖少々をふる。
4. 3りんごのキャラメルコンポート りんごは皮と芯を除いて粗みじん切りにしておく。少し厚手の鍋に水とグラニュー糖を入れ、中火にかける。 鍋肌のほうから砂糖が色づき始めたら、全体に均一に色づくように木ベラなどで軽く混ぜ合わせ、濃いキャラメル色になるまで煮つめる。 キャラメルがぷくぷく煮立ったところに、(1)のりんご全量を加え、手早くからめる。 りんごの水分が出るまでよく混ぜる。最初、キャラメルとりんごが合わさるとべっこうあめのように固まるが、りんごから水分が出てくるとなじむ。 水分がほとんどなくなるまで、かき混ぜながら煮つめ、火を止める直前にブランデーを加える。粗熱がとれたら保存びんに詰め、冷蔵庫で保存する。
5. 湿気やすいお菓子なので、湿気てしまったら食べるときにオーブントースターで少し焼くとよい。