材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • 生椎茸 1パック(100g)
  • 舞茸 1パック(100g)
  • にんにくのみじん切り 大さじ1
  • ちりめんじゃこ 大さじ4
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　こしょう 少々
  • 万能ねぎ 5本
  • ●バター

作り方

  1. 1豆腐は1丁ずつペーパータオルで全体を包み、バットに並べて皿など1kg程度の重石をのせ、7～8分おいて水きりする。それぞれ厚みを半分に切り、4枚にする。
  2. 2ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
  3. 3生椎茸は軸をはずし、7mm厚さに切る。軸は石づきの部分だけを除き、縦半分に切る。舞茸は手で小房に分ける。
  4. 4フライパンにバター大さじ2を入れて強めの中火にかけ、バターが半分溶けたら豆腐を並べ入れ、片面2～3分ずつ火を通しながら、両面にこんがり焼き色をつける。火を止めてペーパータオルで油をふき、合わせ調味料大さじ1をまわし入れ、中火にして豆腐にからめ、器に盛る。
  5. 5(4)のフライパンをきれいにしてバター大さじ2、にんにく、ちりめんじゃこ、(3)のきのこを入れ、強めの中火にかけて炒める。きのこがしんなりしてきたら、残りの合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
  6. 6豆腐に(5)をかけ、小口切りにした万能ねぎを散らす。

ポイント

  • ・豆腐はステーキにする場合、木綿を選びます。
  • ・水切りするときは、豆腐を並べるトレーやバットを斜めにするとよい。
  • ・豆腐を焼くときはフライパンをゆすりながら焼き色をつけます。
  • ・ソースのきのこは舞茸や椎茸のほか、しめじやえのきなどお好みのものが入れてもよいでしょう。