牛レバーと小松菜の炒めもの

材料 ((4人分)) 牛レバー(薄切り)150g 小松菜300g 生シイタケ4枚ベーコン3枚タカの爪3本ショウガ(みじん切り)小さじ2 ニンニク(みじん切り)小さじ2 ☆牛レバーの下味(A) 塩少量コショウ少量 […]

1牛レバーは一口大に切って水洗いし、フキンで水気を切ってから、下味Aで下味をつける。
2小松菜は5〜6cm長さに切り、生シイタケは半分に切り、ベーコンは2cm幅に切る。タカの爪は種を取り、ニンニク、ショウガはそれぞねみじん切りにする。
3中華鍋に油少量を熱し、(1)の牛レバーをサッと煎り焼きして、表面をパリッとさせて取り出しておく。
4(3)の中華鍋をきれいにし、油少量を熱して(2)のべーコン、生シイタケを煎り焼きし、取り出しておく。
5(4)の中華鍋をきれいにし、油大さじ2を熱して(2)のタカの爪を炒め、タカの爪が黒く色付いてきたら、(2)のニンニク、ショウガを加えて炒め、香りが出てきたら、小松菜を炒め、(4)のベーコン、生シイタケを戻し入れ、調味料Bの水、酒、しょう油、塩、コショウ、うま味調味料を加え、一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(3)のレバーを戻して調味料Bのゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛り付ける。