材料 (4人分)

  • 　鶏スペアリブ 400g
  • 　塩(肉の重量の2%) 8g
  • 　砂糖 小さじ1
  • タイム 4～5本
  • ズッキーニ 2本(300g)
  • 白ワイン 大さじ2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • ●オリーブ油、油

作り方

  1. 1鶏スペアリブは、塩と砂糖を混ぜたものを手ですり込む。さらにタイムの半量を細かく刻み、全体にまぶす。バットにペーパータオルを敷いて並べ、1時間以上おく(前日に用意して冷蔵庫で一晩おいてもよい)。
  2. 2ズッキーニは4～5cm長さに切り、縦4つ割りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、鶏スペアリブを入れ、表面に薄く色がつくまで焼く。余分な脂をペーパータオルでふいてオリーブ油大さじ1+1/2を足し、ズッキーニを加える。白ワインをふり、水2/3カップ、残りのタイムを加えてふたをし、弱めの中火で12～13分蒸し煮にする。最後にふたをとって水分を飛ばして煮つめ、塩、こしょうで調味する。

ポイント

  • ・スペアリブのマリネがポイント、塩と砂糖をよくもみ込んでなじませてからタイムを加えます。
  • ・鶏肉は皮目から焼くこと。