材料 (4人分)

  • いわし 6～8尾(正味500g)
  • 新しょうが 50g
  • ▼煮汁
  • 　酒 1/2カップ
  • 　みりん 大さじ4
  • 　水 1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ4

作り方

  1. 1いわしはウロコを引いて頭を切り落とし、切り口から割り箸などで腹ワタを引き抜き、水洗いして水気をふきとる。いわしが大きいときは半分に切る。
  2. 2しょうがは皮ごと薄切りにする。
  3. 3フライパンに酒、みりんを煮立てアルコール分を飛ばし、水、砂糖、しょうゆを加えて再び煮立て、いわしを重ならないように並べ入れる。再び煮立ったら煮汁をまわしかけてしょうがを一面に散らし、落としぶたをして弱めの中火で20分煮る。
  4. 4落としぶたをはずし、さらにいわしに煮汁をかけながら4～5分煮、火からおろして味を含ませる。

ポイント

  • ・新しょうがを加えるまえにいわしの表面に煮汁をかけて皮に火を通しておくこと。
  • ・煮上がりすぐに盛りつけず、粗熱がとれるまでおくとよい(味も染みて、盛りやすく)。