材料 (4人分)

  • いわし 6～8尾(正味420g)
  • 　(塩小さじ1/2)
  • 　小麦粉 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 炒り白ごま 大さじ4
  • ●油

作り方

  1. 1いわしは頭と腹ワタを除き、水で洗って水気をふき、包丁で三枚におろし、腹骨をすきとる。おろし身に塩をふって15分おき、水気をしっかりふく。
  2. 2小麦粉と酒を混ぜ合わせて(1)の両面につけ、皮面だけに炒り白ごまをつける。
  3. 3フライパンに油を1cm深さに入れて熱し、(2)をごまの面を上にして入れ、3～4分かけてこんがり揚げる。途中、ときどき返して中まで火を通す。

ポイント

  • ・衣に酒を加えると、風味がアップしカリっと揚がります。