材料 (4人分)

  • 小ねぎ 100g
  • 小ねぎ 40g
  • グリーンアスパラガス 100g
  • たまねぎ 30g
  • 梨 90g
  • なす 65g
  • 鶏もも肉 100g
  • ココナツミルク 130ml
  • グリーンカレーペースト 大さじ1
  • ナムプラー 小さじ2
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風) 小さじ1/2
  • ご飯 2.5合分
  • 揚げ油
  • 塩
  • サラダ油
  • 砂糖
  • バター

作り方

  1. 1小ねぎ(ペースト用)は熱湯で1分間ゆでる。変色を防ぐため、冷水にサッとさらしてざるに上げる。水けをきって、1cm幅に切る。アスパラガスは長さを半分に切り、上半分はバットにとり分けておく(長ければ適宜切る)。下半分は3cm長さに切り、熱湯で5分間ゆで、ざるに上げて水けをきる。
  2. 21でゆでた下半分のアスパラガスを布巾で包み、手で絞る。絞り汁はボウルに入れる。
  3. 3たまねぎと梨は皮をむいて小さく切る。
  4. 41の小ねぎ、3のたまねぎと梨を別々にミキサーにかけて、ペースト状にする。小ねぎの繊維が残る場合は裏ごしする。
  5. 5なすは乱切りにし、170〜180℃の揚げ油で素揚げして油をきる。
  6. 6鶏肉は塩適量をふってなじませておく。鍋にサラダ油小さじ1を入れて中火にかけ、鶏肉の色が変わるまで炒める。
  7. 76にココナツミルクの半量を加え、煮立ったら、グリーンカレーペーストを入れて混ぜる。残りのココナツミルクと水大さじ2を加え、混ぜながら沸騰させる。
  8. 87に2の絞り汁と4、5を入れて混ぜ、砂糖・塩各少々、ナムプラー、顆粒チキンスープの素を順に加えて混ぜる。1でとり分けておいたアスパラガスを入れ、5分間煮て火を止める。味が足りなければ塩で調える。
  9. 9ご飯にバター20gと小口切りの小ねぎを加えて混ぜ、器に盛り8をかける。