作り方

1. 1米と押し麦は合わせて洗い、ざるに上げて40分間ほどおいて吸水させる(洗い米)。 麦ご飯は口当たりが軽く、ツルリとした食感がとろろ汁とよく合います。
2. 21を炊飯釜に入れ、同量の水を加えて炊き、おひつに移す。 おひつに移すことで、木が余分な水分を吸水してご飯の味を保ちます。
3. 3山芋は皮をむき、黒い斑点も丁寧に除く。すり鉢の上で、目の細かいおろし金ですりおろす。 山芋の皮はすべてむかず、手に持つところを残すと扱いやすくなります。
4. 4すり終わったら、さらになめらかになるようにすりこ木でよくする。 すり鉢ですることでとろろに空気が入り、量が増えてふんわりとします。
5. 5白みそを水で溶いてみそ汁を用意し、4に玉じゃくし1杯ずつ加えながらする。
6. 65を数回繰り返し、とろろを柔らかくのばす。 山芋の種類や質によって粘りの強さは異なります。スルスルと飲める程度に柔らかくすることで麦ご飯との相性がよくなります。
7. 7麦ご飯を茶碗(わん)によそい、【とろろ汁】をかける。