材料 (2人分)

  • 豆腐(絹) 1丁(400g)
  • 牛もも肉(かたまり) 80g
  • にんにく(みじん切り) 大さじ1
  • 青ねぎ(小口切り) 2本
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • 油 適量
  • ☆牛肉の味つけ
  • 紹興酒 小さじ1 1/2
  • しょうゆ 小さじ1 1/2
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1 1/2
  • ☆炒め調味料
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
  • 豆豉醤(トウチージャン) 小さじ2
  • 紹興酒　 小さじ2
  • 水 180ml
  • しょうゆ 大さじ1
  • 水溶き片栗粉(水と片栗粉を同量で合わせる) 大さじ1 1/2

作り方

  1. 1豆腐は1.5cm角に切り、水につけておく。
  2. 2牛もも肉は5mm角に切る。
  3. 3鍋を熱して油大さじ1を入れ、牛肉を強火で香ばしく炒め、牛肉の味つけの紹興酒、しょうゆ、甜麺醤を加え、油が透き通ってくるまで炒める。
  4. 4牛肉を鍋の端に寄せて油を足し、にんにくのみじん切り、炒め調味料の豆板醤を弱火で炒め、油が赤くなったら豆豉醤を加えて軽く炒め、紹興酒、水、豆腐の水気をきって加え、しょうゆを加え、強火で2分煮る。
  5. 5(4)に青ねぎの小口切り、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、強火であおり、器に盛って花椒粉をふる。

ポイント

  • 豆腐は煮る直前まで水につけておく。強火で2分煮る。