材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(しょうゆ、酒、オイスターソース、片栗粉各小さじ1)
  • 　エリンギ 4～5本(400g)
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 長ねぎ 1本
  • 塩 小さじ1/2
  • 酒 大さじ1
  • ●ごま油、油

作り方

  1. 1牛肉は大きいものは一口大に切り、しょうゆ、酒、オイスターソース、片栗粉をふってよくもみ込む。
  2. 2エリンギは5mm厚さの斜め切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、エリンギを薄く焼き色がつくまで炒め、塩、こしょうをふってとり出す。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱して長ねぎを炒め、香りが立ったら(1)の牛肉を加え、ほぐしながら色が変わるまで炒める。
  5. 5(4)にエリンギを戻し、塩、酒で調味し、全体に炒め合わせる。

ポイント

  • ・エリンギはコリコリ食感が出るように、斜め薄切りにすることと、先に炒めて水分をとばしておくことがポイントです。