材料 (4人分)

  • にんじん 2本(300g)
  • 鶏もも肉 (小)2枚(500g)
  • 炒り大豆 1カップ
  • 酒 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1にんじんは皮をむき、大きめで細長い乱切りにする。
  2. 2鶏肉は余分な脂をとり除き、一口大に切る。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱して鶏肉を炒め、白っぽくなったらにんじんを加えて炒め、酒、水3カップを加えて煮る。煮立ったらアクをとり除き、炒り大豆を加え、ふたをずらしてかけて7～8分煮る。
  4. 4(3)に砂糖、みりん、しょうゆを加え、煮汁が1/3量になるまで煮つめる。

ポイント

  • ・鶏肉は大きめの一口大にカットします。
  • ・鶏肉が鍋底に貼りついてしまったときは、一度ぬれ布巾にとって鍋底を冷やすとするりととれます。
  • ・アクは煮立て真ん中に集めて掬いとること(澄んだ汁になる)。