キムチ鍋

煮干しだしがポイントよ

1えのき茸は根元を切ってほぐす。にらは6cm長さに切る。長ねぎは斜め1cm幅に切る。白菜キムチは大きいものは食べやすく切る。
2牛肉は大きければ一口大に切る。豆腐は8等分のやっこに切る。
3フライパンにごま油大さじ2を熱し、長ねぎを入れてさっと炒め、牛肉を加えて炒め合わせる。牛肉の色が変わり始めたら白菜キムチを汁ごと加え、油がなじむまで炒める。
4卓上鍋に(3)を入れ、だし汁と酒を加えて強火にかけ、煮立ったらアクを除く。みそとコチュジャンを合わせ、煮汁適量で溶いて加え、豆腐、トッポギを入れて1～2分煮る。
5食卓に移し、小大豆もやし、えのき茸、にらを加え、煮えたものから各自とり分けて食べる。
6煮干しだしのとり方(約5カップ分) 煮干し30gは頭を除き、身を半分に裂いて腹ワタを除く。鍋に水6カップと煮干しを入れ、1時間～1時間30分ほど浸す(一晩おいてもよい)。 (1)を強火にかけ、煮立つ寸前に弱火にしてアクをすくいとり、5分ほど煮る。 (2)をペーパータオルを敷いたザルでこす。