材料 (2人分)

  • ずわいがにの足(ゆでたもの) 200g
  • かぶ 2個(250g)
  • しめじ 100g
  • みつば 1/2束
  • 卵 1個
  • しょうがの絞り汁 小さじ2
  • だし 800ml
  • 塩 小さじ1/3
  • 薄口しょうゆ 大さじ1/2
  • 水溶き片栗粉 適量
  • 油 適量

作り方

  1. 1ずわいがには身を取り出してほぐし、殻は取っておく。
  2. 2かぶは皮をむいて6等分のくし形に切り、しめじは小房に分け、みつばは3cm長さに切る。
  3. 3鍋に油少量を熱し、かにの殻を中火で炒め、だしを加えて沸騰させ、アクを取って5分煮る。
  4. 4(3)をペーパータオルで漉し、塩、薄口しょうゆを加え、かぶを加えて8分煮る。
  5. 5(4)にしめじを加えてサッと煮て、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、溶き卵を入れ、しょうがの絞り汁、かにの身、みつばを加えて器に盛る。

ポイント

  • かにの殻は炒めてコクを出す。薄くとろみをつけてから卵を流し入れる。