材料 (4人分)

  • 里芋 8～12個(750g)
  • れんこん 10cm(200g)
  • 鶏もも肉(骨つき・ぶつ切り) 500g
  • 水菜 1/2わ(100g)
  • だし昆布 12cm
  • 酒 大さじ3
  • 塩 大さじ1/2
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1里芋はきれいに洗って皮をむき、大きいものは半分に切る。鍋に入れてかぶる程度の水を加え、強火にかけてひと煮立ちさせ、水にとってさっと洗い、ぬめりをとる。
  2. 2れんこんは皮をむいて1cm幅の輪切りにする。水菜は4cm長さに切る。
  3. 3鶏肉は洗って血や骨のかけらなどをとり除き、水気をふく。
  4. 4厚手の鍋に水6カップ、昆布、酒を入れ、里芋、れんこん、鶏肉を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを除き、ふたをして30～40分煮る。里芋がやわらかくなったら塩、こしょうで調味し、水菜を加えてさっと煮る。
  5. 5器に具と食べやすく切った昆布を盛り、スープを適量注ぎ、好みで柚子こしょうを添える。残ったスープは別盛りにする。

ポイント

  • ・鶏肉はうま味がよく出る‘骨つき’を求め、必ず水洗いをして汚れや骨のかけらを取り除きます。