材料 (2人分)

  • さけ(皮なし) 240g
  • きゅうり 1本
  • みょうが 2個
  • 青じそ 10枚
  • しょうが 20g
  • いりごま(白) 大さじ1
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆さけの下味
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少量
  • 紹興酒 小さじ1
  • ☆香味ソース
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 小さじ2
  • 砂糖 大さじ1 1/3
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2/3

作り方

  1. 1さけは1.5cm厚さに切り、ボウルに入れてさけの下味の塩、こしょう、紹興酒で下味をつける。
  2. 2きゅうり、みょうが、青じそ、しょうがはみじん切りにする。
  3. 3ボウルにしょうゆ、酢、砂糖、甜麺醤、豆板醤を合わせ、きゅうり、みょうが、青じそ、しょうが、いりごまを混ぜる。
  4. 4さけに小麦粉をまぶし、鍋に油適量を熱して中火で焼き、ペーパータオルに取り出して油を取る。
  5. 5さけを器に盛り、(3)をかける。

ポイント

  • 野菜は細かくみじん切りにする。さけは焼く直前に小麦粉をつけて香ばしく焼く。