材料 (4人分)

  • ■はと麦とひよこ豆のサラダ
  • はと麦 1/2カップ
  • サラダビーンズ ガルバンゾ(ひよこ豆)〈サラダクラブ〉 1缶(120g)
  • ビーツ 80g
  • ▼ソース
  • 　ディジョンマスタード 小さじ2
  • 　オリーブ油 小さじ4
  • 　レモン汁 小さじ4
  • 　メープルシロップ 小さじ2
  • 　淡口しょうゆ 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • イタリアンパセリ 適量
  • ■はと麦、きのこ、さつま芋のグラタン
  • はと麦 1/2カップ
  • 　きのこ(しめじ、舞茸) 80g
  • 　さつま芋 60g
  • 　オリーブ油 大さじ1強
  • 　塩 少々
  • ▼ソース
  • 　豆乳(成分無調整) 180ml
  • 　くず粉 小さじ1+1/2
  • 　麦みそ 大さじ1
  • 　ピーナッツバター 小さじ2
  • 　パン粉 小さじ4
  • 　オリーブ油 小さじ1
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1はと麦とひよこ豆のサラダ はと麦は洗って2～3時間浸水させてからゆでる。 ビーツは皮をむいて1.5cm角に切り、蒸し器に入れてやわらかくなるまで約10分蒸す。 小鍋にソースの材料を入れてひと煮立ちさせる。 ボウルにはと麦、ガルバンゾ、ビーツ、(3)のソースを入れて混ぜ合わせ、器に盛り、ちぎったイタリアンパセリを散らす。
  2. 2はと麦、きのこ、さつま芋のグラタン はと麦は洗って2～3時間浸水させてからゆでる。 しめじ、舞茸は石づきを除き、3cmほどの長さに切る。さつま芋はきれいに洗って蒸し器に入れ、強火でやわらかくなるまで蒸し、粗熱がとれたら皮ごと1cm角に切る。 ボウルにしめじ、舞茸、さつま芋を入れ、オリーブ油と塩を加えて混ぜ合わせる。 ソースの豆乳にくず粉を溶かし、麦みそ、ピーナッツバターを加えて混ぜる。 耐熱容器にオリーブ油を薄くぬり、はと麦を入れ、(3)を広げ、(4)をかける。 パン粉とオリーブ油を混ぜ合わせて(5)にかけ、180℃のオーブンで10～15分、表面に焦げ目がつくまで焼く。

ポイント

  • ・はと麦は流水で水がきれいになるまで洗うこと。
  • ・洗ったはと麦は2～3時間水につけた後、新たにたっぷりの水でゆでます。
  • ・サラダはあえてすぐよりも、少し時間をおいたほうが味もなじみ、色も美しい。