材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(とんカツ用) 3枚(300g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • しめじ 1パック(200g)
  • 生椎茸 5～6枚(100g)
  • スイートコーン(ホール) 1缶(190g)
  • 塩、こしょう 各少々
  • 　マヨネーズ 大さじ6
  • 　牛乳 大さじ2+1/2
  • 　パルメザンチーズ(おろす) 大さじ3
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1しめじは石づきを除き、小房に分ける。生椎茸も石づきを除き、1cm幅に切る。缶詰のコーンは汁気をきる。
  2. 2豚肉は3cm角に切り、塩、こしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。
  3. 3フライパンに油大さじ1/2を強火で熱し、豚肉を並べて両面をこんがり焼き、耐熱容器に広げて入れる。
  4. 4(3)のフライパンに油大さじ1/2を足して(1)のきのこを炒め、きのこの表面に水分が出てきたら、コーンを加えてさっと炒め合わせ、塩、こしょうをふる。これを耐熱容器の豚肉の上に広げてのせる。
  5. 5ボウルにマヨネーズ、牛乳、チーズを入れて混ぜ合わせ、(4)に広げてかける。オーブントースターに入れ、こんがり色づくまで約10分焼く。途中焦げそうになったら、表面にアルミ箔をかぶせる。

ポイント

  • ・マヨネーズに牛乳とチーズでコクをプラスするのがおいしさのカギ。
  • ・焼き上がりの味がうすまらないように、豚肉は小麦粉をまぶして焼いてうま味を封じ、きのこは炒めて水分をとばしておくこと。
  • ・きのこはエリンギやマッシュルームでもOK。
  • ・豚肉の代わりに鶏胸肉や鶏もも肉で作ってもよいでしょう。