材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • ごぼう (大)2本(400g)
  • ▼煮汁
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　酢 大さじ3
  • 　酒 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 炒り白ごま 大さじ1+1/2
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は筋と余分な脂をとり除き、4～5cm大に切る。
  2. 2ごぼうはタワシで皮をこそげて洗い、細長い乱切りにし、水にさらす。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、強めの中火で2分ほどこんがり焼き、返して身のほうはさっと焼く。次に水気をきったごぼうを加えて炒め合わせる。
  4. 4全体に油がまわったら煮汁の水と調味料を加え、ひと煮立ちしたらアクをとり、ふたをして弱めの中火で20～30分、ごぼうがやわらかくなるまで煮る。ふたをとり、強火にしてときどき混ぜながら、汁気が少なくなるまで6～7分煮、仕上げに炒り白ごまを混ぜる。

ポイント

  • ・ごぼうは香りを活かしたいので、皮はむかずにタワシできれいに洗います。
  • ・火が通り易いように細めの乱切りにします。
  • ・仕上げはふたをはずして強火で水分をとばし、ツヤが出てくるまで混ぜながら煮ます。
  • ・甘辛味に酢が入ることでさっぱりと深い味に仕上がっています。