材料 (2人分)

  • さば 2切れ(1/2匹分)
  • しょうが 1かけ分
  • 【魚の煮汁】*1:1:4:4
  • しょうゆ 20ml(大さじ1+1/3)
  • みりん 20ml(大さじ1+1/3)
  • 酒 80ml
  • 水 80ml

作り方

  1. 1さばの皮目に十文字の切り込みを入れ、熱湯にサッとくぐらせる。表面が白くなったら氷水にとり、血合いや汚れを取り除く。 こうして霜降りすることで、青魚特有の臭みを抜きます。
  2. 2鍋にさばとしょうがを入れ、【魚の煮汁】を合わせて注ぐ。
  3. 3落としぶたをして中火にかけ、煮汁がトロリとするまで煮る。